翡翠白玉汤

翡翠白玉汤的做法说明
凛凛冬日,一份热气扑面,营养暖身又美味的翡翠白玉汤定是个绝好的选择。
所谓的翡翠,就是菠菜,所谓的白玉就是豆腐。为了让跟小芝麻一样的肉食动物们也能喜欢这道汤,还特别加入了羊肉和鹌鹑蛋。
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翡翠白玉汤的做法与步骤
- 第1步.
鹌鹑蛋清洗干净后,放入锅中,锅中加冷水,煮至水开,开锅5分钟后,关火将鹌鹑蛋取出,去皮。如果喜欢吃鹌鹑蛋,那就跟小芝麻一样,多煮几只吧。
- 第2步.
煮鹌鹑蛋的同时,可以清洗准备其它配料。豆腐洗净,切成大小一致的小块
- 第3步.
切好豆腐将菠菜清洗干净
- 第4步.
锅中加入冷水烧开(什么?家中只有一只锅?那么就从这一步开始吧,先焯好菠菜和羊肉再煮豆腐)。在烧水的同时可以将羊肉放进碗里。冷水烧开后,倒1/3到装羊肉的碗中,余下的2/3仍然放回火上。
- 第5步.
羊肉变色即捞出(大概10-15秒),用凉水清洗一下肉上的浮沫
- 第6步.
将菠菜放入开水锅中。焯烫1分钟后捞出,过凉水。
- 第7步.
冷水与豆腐、鹌鹑蛋一起下锅。
- 第8步.
豆腐锅水烧开后,放入焯好的菠菜和羊肉。加盐调味。
- 第9步.
锅再次烧开,关火。 一碗热汽腾腾的翡翠白玉汤出锅了。
小贴士
1. 先烫一次羊肉,是为了去除血沫,同时去除多余的油脂,使做出来的汤更清。
2. 焯菠菜是为了去除菠菜中的草酸。由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。幸运的是,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。然而,维生素K和胡萝卜素一样,需要油脂的帮助吸收,所以羊肉帮了大忙。羊肉的油脂正好解决了汤底不放油的问题。