脆糖杏仁维也纳蛋糕

脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌！

   
2. 第2步.

   改用电动打蛋器打发起泡直到变白，舀起会如绸带般滴落的结实打发状态

   
3. 第3步.

   低筋面和玉米淀粉混合过筛

   
4. 第4步.

   加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠

   
5. 第5步.

   加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油，混合搅拌均匀

   
6. 第6步.

   模具里涂抹黄油，凝固后再撤低筋粉(此处黄油和低粉都是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！

   
7. 第7步.

   放进烤箱180度烤35分钟！从模具中取出，放凉备用

   
8. 第8步.

   制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉！

   
9. 第9步.

   把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！

   
10. 第10步.

    在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀！

    
11. 第11步.

    开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌！直到粘度降低，就可以关火了！

    
12. 第12步.

    用大一点的盆，放凉水加速冷却！

    
13. 第13步.

    然后克林姆差不多不烫手了，(约30多度时)加切成小块的黄油，每加一次都要搅拌均匀！直到完全融合！

    
14. 第14步.

    和好的奶油克林姆

    
15. 第15步.

    将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上！

    
16. 第16步.

    奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！

    
17. 第17步.

    马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点！用筷子或木铲充分拌匀

    
18. 第18步.

    搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！

    
19. 第19步.

    再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色，为止

    
20. 第20步.

    炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！

    
21. 第21步.

    将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上

    
22. 第22步.

    均匀的撒上糖粉

    
23. 第23步.

    砂糖加入奶锅加水，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全体颜色一致后熄火！锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮！

    
24. 第24步.

    将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰！

    
25. 第25步.

    完全装饰好后

    
26. 第26步.

    漂亮的拉丝

    
27. 第27步.

    切开后的样子！