德式焦糖杏仁蛋糕
德式焦糖杏仁蛋糕的做法说明
方子来自门仓多仁亚。略改动。
这款焦糖杏仁蛋糕，超级香，也很容易做，我是连续2天做了3盘，后面2盘给儿子拿去班上的美食节分享了，小伙伴们都围着他说太好吃了好香，老师们也说好吃并表扬他（嗯，他有帮我打鸡蛋~~）
门仓多仁亚的磅蛋糕方子非常适合主妇，配料容易记住，操作一两次就可以不用翻书了。最重要的一点，液体量的调节灵活度高。我们常见到的配方，鸡蛋精准到克，牛奶精准到ML，大家都知道鸡蛋大小不一，如要精准到克，有可能就会造成浪费。
她的配方是3个鸡蛋，牛奶适量（牛奶是在最后一步需要调整面糊软硬度时加的，在面粉吸水量不同以及鸡蛋大小不一的情况下，如果搅拌好的面糊干了，分次小量加牛奶进行调节到合适的软硬度，所以牛奶适量）。
以后有时间会把她的方子分享过来。
德式焦糖杏仁蛋糕的食材和调料
| 蛋糕体：无盐黄油（常温） | 125克 |
| 细砂糖 | 125克 |
| 鸡蛋（常温） | 3个 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 少许 |
| 牛奶 | 适量（用了35ML） |
| 顶层：杏仁片 | 120克 |
| 细砂糖 | 75克（不喜甜可减量） |
| 淡奶油 | 75ML（用了50ML） |
| 28*28CM烤盘 | 1个 |
德式焦糖杏仁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
杏仁160度烤15分微上色或平底锅小火焙香，放凉备用；黄油常温放到手指按下有深指印，如室温低可放蒸架上隔热水，加糖打到蓬松发白；
- 第2步.
分次逐个加入鸡蛋打到黄油糊平滑，如有轻微油水分离可加入少许低粉继续打（200克低粉中取），如果打下去还是会有轻微的豆腐渣状，也不要紧，拌面粉时会变光滑的；
- 第3步.
将粉类和盐过筛分2-3次加入黄油糊中，刮刀搅拌到无粉粒为止；
- 第4步.
用刮刀舀起一勺面糊，如紧附刮刀上不会自然滑落，证明面糊过干，用牛奶调整面粉软硬度，分次少量加入牛奶拌匀，牛奶要是加多了，就加面粉，直到舀起的面糊自然滑落为止；
- 第5步.
拌好的面糊光滑且有光泽，像丝绸般质感；
- 第6步.
烤箱预热205度，装入28*28CM的烤盘，抹平。不要看面糊少烤盘大，在烤的时候还会再涨发的。200度烤20分钟。
- 第7步.
淡奶油加糖小火煮沸，糖桨颜色微黄时关火，放入杏仁片拌匀。（喜欢糖桨多些的淡奶油可用75ML，不喜甜的可减糖到60克，蛋糕体不建议减糖哦，糖能着色也能使蛋糕涨发长高）
- 第8步.
均匀铺平在出炉后的蛋糕体上，190度烤15-20分钟，或杏仁片上色即可。
- 第9步.
出炉移网架上散热冷却，切块。
