金桔可可海绵蛋糕
金桔可可海绵蛋糕的做法说明
小嶋老师的蜜汁金桔方子真算得上画龙点睛，为蛋糕增色不少。
金桔可可海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
一、将可可粉与玉米油混合，小火加热拌匀成可可油，加入牛奶拌匀
- 2.
分离蛋黄，蛋清，50克糖分三次加入蛋清中打至干性；
- 3.
蛋黄加10克糖，用打完蛋清的打蛋器直接将蛋黄打至颜色变淡；
- 4.
取三分之一蛋白糊于蛋黄中切拌均匀，再取三分之一蛋白糊继续切拌，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中切拌
- 5.
筛入低粉，切拌均匀，最后将事先做好的可可油倒入蛋糕糊中切拌均匀；
- 6.
将切拌好的蛋糕糊倒入模具，振几下，烤箱160度预热，中下层45分钟左右。
- 7.
烤好后倒扣放凉，分为三层，每层抹上酒糖液（浸泡果干后）抹奶油，放蜜汁金桔。
小贴士
蜜汁金桔的做法：
金桔500克 糖150克（130克） 水50克 金桔：糖：水=10:3:1
将金桔用盐水浸泡，洗净，沥干，对半切开，用牙签将籽去掉，放进小不锈钢锅或盆，加入糖，水，加盖（最好是玻璃盖子，方便观察），大火烧开，锅中糖水煮沸，糖浆弥漫到锅盖边时，改小火，6分钟，关火，中途不许揭开盖子，放凉后揭盖。
