夺命芋儿鸡
夺命芋儿鸡的做法说明
这道菜是在川版芋儿鸡的基础上改良的，算是川味的乱炖，很下饭，剩下的汤汁拌面条不要太美味啊。起锅前的桂花青梅酒非常的提味，有青梅和桂花的清香。
夺命芋儿鸡的做法与步骤
- 1.
鸡大腿斩块儿放入料酒和花椒腌制去腥。不要斩的太小，要不然炒了会缩小肉就散了。
- 2.
土豆、芋头去皮滚刀切块儿，西红柿切块儿，土豆芋头西红柿切块儿的大小和鸡块差不多就行。豆腐切成厚0.5cm块，青蒜斜刀切段，芹菜切段。
- 3.
国内放稍微多点油，下入豆腐炸至两面变硬变成金黄色。捞起后再下入土豆块炸成金黄色。
- 4.
锅中多余的油倒出，留一点底油，倒入大蒜瓣儿炒出蒜香，转小火放入一勺郫县豆瓣炒出红油，爱吃辣的可以多放郫县豆瓣，但是后面的生抽得减量，郫县豆瓣比较咸。倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉收缩水分差不多炒出来了，放入芋头西红柿翻炒两分钟，加入炸好的土豆块，倒入水没过所有食材，倒入两勺生抽一勺老抽小半勺糖。大火烧开后改中小火炖十分钟。
- 第5步.
炖的过程中可以翻炒一下以免糊锅，用筷子戳芋头，等到芋头熟了，放入青蒜芹菜翻炒两分钟再放入炸好的豆腐翻炒均匀，起锅前倒入一小盅桂花青梅酒关火盛盘。
小贴士
1，我的口味稍微淡一些，最后起锅前可以根据自己的口味再加些盐。
2，这道菜里头的配料可以根据自己喜欢的添加删减，当然芋儿和鸡最好不要变。
3，不喜欢菜里有甜味儿的可以不加糖。
4，土豆可以不用过油炸，但是炸过之后吃起来更入味，炸豆腐是强烈推荐一定要加的，外皮酥脆 蘸上佐料很好吃，如果不想炸豆腐就不要加豆腐了，会煮碎了。另外炸的豆腐一定要选北豆腐，南豆腐容易炸碎。
5，加了西红柿肯定会有点酸，不喜欢酸味的可以不加西红柿。
