8寸原味戚风（三能固底圆模）
8寸原味戚风（三能固底圆模）的做法说明
爱过如丝绸、如云朵般柔软的戚风……
第二次失误又败回来一个固底模，几次三番烤出的戚风都是凹底让我很懊恼，一直在找着出现问题的根本原因……
才知固底模底部也不能垫油纸――――
&原方来自百度文库&
方子稍有改动，这次用的水浴法～～
8寸原味戚风（三能固底圆模）的做法与步骤
- 第1步.
低粉、淀粉过筛备用 蛋清、蛋黄分离，盛蛋清的盆要保证无水无油；
- 第2步.
用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状态的时候加入1/3的细砂糖；
- 第3步.
继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖；
- 第4步.
再继续搅打，到蛋清表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖；
- 第5步.
打蛋器提速，继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋清能拉出短小直立的尖角，表示达到了硬性(干性)发泡的状态，就可以停止搅打，打好的蛋清放入冰箱冷藏；
- 第6步.
四个蛋黄轻轻打散，依次加入1克盐、60克色拉油、60克牛奶搅拌均匀；
- 第7步.
分三次加入过筛的粉类，用刮刀（手抽）轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋；
- 第8步.
将180ml水倒入烤盘，放入烤箱倒数第一层，烤架倒数第二层，155度预热 盛1/3的蛋清到蛋黄糊中，
- 第9步.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋清的盆中， 用同样的手法翻拌，直到蛋清和蛋黄糊充分混合；
- 第10步.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出；
- 第11步.
入烤箱，150度30分钟、转170度30分钟，60分钟(剩最后10分钟时取出烤盘)
- 第12步.
烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣直至完全冷却 （烤箱和室温温差太大，我选择了在烤箱倒扣慢慢冷却）
- 第13步.
完全冷却后，为买了个这样的模具暗自神伤，默默祷告，慢慢的，轻轻的一圈一圈脱模吧……(^_^;)
