三杯鱿鱼（台湾料理）
三杯鱿鱼（台湾料理）的做法说明
酱油膏可以用蚝油代替。
胡麻油可以用黑麻油代替。
三杯鱿鱼（台湾料理）的做法与步骤
- 1.
鱿鱼洗净去除内脏后切条； 姜切片； 辣椒剖半； 九层塔挑去粗茎洗净，备用。
- 2.
烧一锅水（2000ml），水滚后将鱿鱼下锅汆烫约半分钟后沥干。
- 3.
另起一锅，倒入胡麻油，以小火爆香蒜粒，姜片及辣椒段，再下鱿鱼，酱油膏，水。
- 4.
转大火煮开后。持续翻炒至汤汁收干，再加入九层塔略为拌匀即可。
- 第5步.
九层塔（罗勒） 麦德龙有卖 ，10.8元/50g（2014年12月） 传统菜场有卖，3.5元/50g（2015年1月）
小贴士
三杯料理最好将汤汁炒到收干，这样风味才会香醇，而鱿鱼因为含有大量水分，下锅炒多少会出水，会增加拌炒的时间，而让鱿鱼变硬。因此将鱿鱼先汆烫过，再来拌炒就能减少水分的渗出，不但能保有三杯的好味道，更能让鱿鱼吃起来鲜嫩不硬。
