炒糖三部曲之三-拔丝芋头

炒糖三部曲之三-拔丝芋头的做法与步骤

1. 1.

   荔浦芋头切块，先约五成热的油炸至熟，捞出控油，熟的标准就是推起来很容易（表示基本能浮起来了）；然后再用六七成热的油复炸一次，这次时间不用长，一两分钟。

2. 2.

   很少的油熬绵白糖，首先逐渐熔化，然后变红褐色，接着就刚刚（！）开始起泡（！！）

3. 3.

   迅速离火（！），下炸过的芋头翻炒上糖液即可出锅。

4. 4.

   出锅之后就能拔出来丝了！想弄断就准备一碗凉水。