鱼香肉丝 大伯家常版
鱼香肉丝 大伯家常版的做法说明
作为一个常常到处跑的四川人，吃过的鱼香肉丝版本真是各种各样，有很好吃的，有齁咸的，但最喜欢的还是泸州大伯家的做法，没有木耳丝和青笋丝，鲜和辣都做到了，小时候辣的泪流满面还是停不下筷子，现在也是Y(^_^)Y
关于「适量」的细节请看小贴士(^o^)/
鱼香肉丝 大伯家常版的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切丝，用一点点盐和少量料酒抓匀码味（非常少量盐，泡姜泡辣椒本身有咸味）
- 第2步.
泡姜泡辣椒剁成末，我一般用美人椒和少量小米辣混合。葱切葱花。温水溶化白糖，加适量醋成糖醋汁待用。
- 3.
加两小匙淀粉到糖醋汁成糖醋淀粉水，另取一碗四匙淀粉加水静置，倒掉上层一些水，剩下的淀粉浆和肉丝抓匀。
- 4.
锅烧热倒油，份量稍微多一点点，油热下肉丝翻炒，待肉丝基本变色加入泡姜泡辣椒末翻炒，断生后加入糖醋淀粉水翻炒到汤汁浓稠挂肉就出锅～
- 第5步.
撒葱末，拌匀开吃！
小贴士
1、为何那么多适量
因为口味要看自己呀，我喜欢偏酸一些醋就放得多，喜欢辣，泡姜里还会剁入小米辣，这酸爽！
2、油会不会多
我一般炒完出锅时铲子会沥一下油，锅底的油会留下炒素菜什么的，家常嘛，凭喜好的～
还有问题请提问哦～么么哒
