什锦坚果薄脆
什锦坚果薄脆的做法说明
什锦坚果薄脆的方子去年10月份就整理了，拖延症一直到转年才把方子搬到乐做菜。
大概也是因为元旦去北京参加下厨房山川湖海厨房与爱大烩的“后遗症”吧，总觉得自己不是个合格的戴厨师帽的小厨娘，比起其他小伙伴儿的勤奋，我在乐做菜的活跃程度都能用低调来形容。
所以嘛，以后要勤劳起来，多多跟伙伴们分享整美食的心得。
什锦坚果薄脆的食材和调料
| 低筋面粉 | 85g |
| 杏仁粉 | 45g（可以用杏仁片研磨） |
| 糖粉 | 50g |
| 盐 | 0.5g |
| 全蛋液 | 30g |
| 无盐黄油 | 85g |
| 香草精 | 少许 （没有可不加） |
| 坚果 | 杏仁、腰果、榛子、蔓越莓干、南瓜子仁、西瓜子仁、碧根果、腰果等任何你喜欢的干果类，生的坚果要先炒熟或用烤箱低温烘焙出香 |
| 巧克力 | 少许 （可不用） |
什锦坚果薄脆的做法与步骤
- 1.
室温化软的黄油用手动打蛋器充分搅打至略微发白的状态，再加入糖粉和盐拌匀。
- 2.
分次加入蛋液，持续搅打至柔滑均匀。
- 3.
加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。杏仁粉相比面粉难过筛，可以借助勺子用按压的方式。
- 第4步.
裱花袋中放裱花嘴，花嘴我使用的是wilton的2B号，裱花袋推荐使用硅胶的，避免挤破和漏油。
- 第5步.
将面糊转移至裱花袋，如果天热面糊不太干先放入冰箱冷藏10到20分钟左右。
- 第6步.
在烤盘上挤约6厘米的面糊、然后在表面任意摆放你喜欢的坚果，如果怕烤好的饼干坚果容易掉，可在面糊表面抹一层蛋白液后再放坚果。
- 第7步.
烤箱170〜180度烤15分钟左右，表面上色即可。每家的烤箱温度不一样，这个温度仅供参考，具体根据自家烤箱温度调配。
- 第8步.
巧克力热水加热成流动的状态后转移至裱花袋，裱花袋剪细细的小口，待饼干冷却后在表面挤出巧克力拉丝。此步也可省略。
小贴士
稍微啰嗦一下：这款饼干的原方来自安星美所著的「每天都是饼干日」一书中，我把方子细化了一下又做略微改动，写出来分享给喜欢朋友们。饼干由于加入了杏仁粉，口感特别酥，再结合各种坚果的香甜的味道，每吃一口都是幸福，即便不加坚果吃原味的也再好不过。
