72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】
72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】的做法说明
买到新鲜鲑鱼或鳟鱼时一定要来试试烟熏的作法。先用盐和香草简单腌过再烟熏。就是非常地道的风味。
72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】的食材和调料
| 新鲜鳟鱼或鲑鱼 | 450g |
| A｛盐，砂糖 | 各1，1/3小勺 |
| ｛莳萝 | 2～3枝 |
| B｛绿茶茶叶 | 1大勺 |
| ｛砂糖 | 2大勺 |
| C｛鲜奶油，无糖优格 | 各3大勺 |
| ｛盐 | 少许 |
| ｛莳萝叶（切碎） | 1枝 |
| 莱姆 | 1～2颗 |
72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】的做法与步骤
- 1.
鲑鱼擦去水分，抹上A。在调理盘里。铺上数层保鲜膜和厨房用餐巾纸。将鲑鱼有皮的那面朝下放置，铺上莳萝，以保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏腌1～2天。
- 2.
铸铁锅底铺铝箔纸。不留下任何空隙（锅边立起2～3cm），并在锅内平行放置用铝箔纸卷成的粗棒（直径约1～2cm）。再将B混合好铺上。
- 3.
在2的上方铺烘培纸。将拭去水分的鲑鱼鱼皮朝下放入锅中，开中火。
- 4.
开始冒烟后盖上锅盖，以小火熏5分钟左右。鲑鱼表面变白。且已熏香入味后取出。
- 5.
将鲑鱼切成易入口的大小，盛盘。添上调好的C和莱姆即可享用。
小贴士
也可用150g的生鱼片来作。事先以盐和砂糖各1/2小勺，1～2枝莳萝腌1天后再烟熏即可。
