红豆丹麦面包
红豆丹麦面包的做法说明
一款适合冬季做的吐司。颗颗红蜜豆 衬在层层叠叠的层次中 不仅好吃更是美丽的点缀 充满节日喜气。除了切片，更喜欢一片片撕着吃! 来自爱和自由1 老师的配方和做法。
红豆丹麦面包的做法与步骤
- 第1步.
将黄油和裹入用片状黄油以外的原料混和，揉至可以拉出较厚的膜，加入黄油，继续揉至面团表面光滑细致，可拉出薄且不宜破的膜。
- 第2步.
将面团放保鲜袋里压扁，放入冰箱冷冻30分钟。
- 第3步.
冷冻面团的时候，将片状黄油从冷藏室里取出。
- 第4步.
放在撒了高粉的案板上，擀成约16cmx28cm的长方形片，冷藏待用。
- 第5步.
冷冻后的面团取出，擀成约片状黄油的两倍大，将黄油放在面团中间。
- 第6步.
将两边的面团向内折，捏紧接合处。
- 第7步.
将面团转90度。
- 第8步.
将面团顺着折的方向擀长。
- 第9步.
自右1/8处向内折(边缘不齐，可以稍切一些边缘）。
- 第10步.
再将左边的面团折过来与右边的面团相接。
- 第11步.
将面团对折，完成一次4折。
- 第12步.
将面团转90度。
- 第13步.
将面团顺着折的方向擀长，在中间1/3部分放适量蜜红豆，并稍向下按压。
- 第14步.
讲左边1/3面团向内折，并在上面撒适量蜜红豆。
- 第15步.
将右边1/3面团向内折，完成一次3折。稍向下按压，将面团放冰箱冷冻10分钟。
- 第16步.
利刀切去面团两侧边。
- 第17步.
将面团平均切成两份，每份再均切三条，切面向上，按扁(这里的过程照片误删了，有些断片）。
- 第18步.
每三条编成一个三股辫，共得两个三股辫。
- 第19步.
将边角料折起放面团中间，然后将两端向内折。
- 第20步.
将两个编好的面团收口向下，摆入模具内。发酵至9分满，预热好的烤箱200℃，40分钟。出炉立刻脱模。
小贴士
1.帖子中所注份量是两个丹麦吐司的量，模具尺寸:19.8cmx9.8cmx9.8cm（均值）。
2.面团揉至可以拉出薄膜，具有良好的延展性，折叠后擀开会比较容易，可以一次完成整形，中间不用松弛。
3.面团揉好后没有基础发酵，直接放冰箱冷冻30分钟，取出整型。
4.这里用的是专门开酥用的片状黄油，含水量小，不易融化。普通的无盐黄油，不是熟练工会很难把控。
5.我用的红蜜豆就是市售的袋装红蜜豆。
6.最后发酵温度控制在28℃，否则黄油发酵过程中会化掉。
