72道STAUB料理之二：【蒸煎火腿佐鲜蔬】

72道STAUB料理之二：【蒸煎火腿佐鲜蔬】的做法说明

先将猪肉以盐和糖腌过之后再烹调。
香脆多汁的猪肉和一旁吸收了精华的蔬菜令人吮指回味。

1.
擦干猪肉表面水分。以棉线捆绑。将A均匀涂抹在肉上，放入夹链袋，放进冰箱冷餐1～3天，过程中翻面几次。
2.
洋葱剥皮，马铃薯及胡萝卜洗净，沥干，全放入调理盆中，加入B，充分混合。
3.
在进行烹调前的1小时，把猪肉从冰箱取出，退冰至室温。橄榄油倒入锅中，放入蒜头加热，将拭干水分的猪肉下锅，以中火煎。
4.
在3的猪肉旁边依序放入马铃薯，洋葱，胡萝卜。倒入1/2杯雪莉酒。将月桂叶放在食材上，盖上锅盖以小火蒸煎25分钟，过程中翻面几次。关火焖10分钟，让食材熟透。
5.
取出4的肉，切成易入口的大小后盛盘，再以蔬菜装饰。锅中的汤汁捞去油脂，再倒入剩下的雪莉酒一起煮滚，以盐，黑胡椒调味做成汤汁，淋在盘中即完成。