超熟鲜奶吐司
超熟鲜奶吐司的做法说明
据说是妃娟的方子。
汤种+中种。想来应该超柔软。
不过原方被楼主写错，做的时候才发现，临时自己想着变动了点。
也算成功拉。
成品果真超级柔软。
超熟鲜奶吐司的食材和调料
| A：汤种面团 | |
| 牛奶 | 18g |
| 淡奶油 | 8g |
| 糖 | 1g |
| 盐 | 一小撮 |
| 高粉 | 18g |
| B:中种 | |
| 高粉 | 175g |
| 酵母 | 0.5g |
| 牛奶 | 108g |
| 细砂糖 | 5g |
| C:主面团 | |
| 高粉 | 75g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 30g |
| 酵母 | 1.25g |
| 牛奶 | 28g |
| 蛋液 | 35g |
| D:黄油 | 25g |
超熟鲜奶吐司的做法与步骤
- 1.
制作汤种面团：将A材料的奶油+淡奶油+盐+糖入锅煮沸后离火，加入面粉搅拌均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。
- 2.
制作中种面团：将上述汤种面团撕成小块，加入B材料（酵母先用配方中取适量温牛奶浸泡活化）一同搅拌揉匀，室温发酵60分钟后，密封冷藏36小时以上（此配方酵母量少，需长时间低温发酵，中种冷藏72小时为限）
- 3.
将中种面团取出，撕成小块与C搅拌揉至有弹性，再加D揉至完全阶段。
- 4.
室温（25度以上）醒发15-20分钟；取出后分割滚圆，醒发10-15分钟；擀开后卷起入模；
- 5.
最后发酵（烤箱发酵，38度，80％湿度）至8分满；
- 第6步.
烤箱预热180度，35-40分钟。
