红酒炖腔骨
红酒炖腔骨的做法说明
家里有瓶开了些日子的红酒，因为味道不大好所以没喝完一直剩在那里。正好今天想做炖腔骨，灵机一动，直接拿它当料酒使了（此处请勿拍砖）。
红酒炖腔骨的食材和调料
| 腔骨 | 2斤左右 |
| 红酒 | 多半瓶 |
| 葱 | 半根，切段 |
| 姜 | 5—6片 |
| 花椒 | 10—15粒 |
| 大料（八角） | 2颗 |
| 香叶、桂皮 | 少许 |
| 干辣椒 | 按个人喜好添加 |
| 生抽（酱油） | 3—4汤匙 |
| 老抽 | 1—2汤匙 |
| 糖 | 5—6汤匙 |
| 盐 | 2—3小勺（市政府发的定量盐勺，约2g/勺） |
| 蜂蜜 | 按个人喜好添加 |
红酒炖腔骨的做法与步骤
- 1.
冷水泡腔骨，去血水，洗净。
- 2.
铁锅烧热，放入洗净的腔骨，小火慢慢犒干水份。如果腔骨肥的话这时会有油渗出。
- 3.
改中大火，放入葱姜花椒大料香叶桂皮等干性调料，炒香。烹入红酒，加入糖生抽老抽，翻炒均匀，加入开水至刚刚没过腔骨，汤开后关小火慢炖约90分钟。
- 4.
加盐调味，大火收汁至浓稠，再次烹入少量红酒，翻匀，（此时可加入蜂蜜，如不喜可忽略），完成，出锅。
小贴士
1. 我家红酒因为开久了发酵过头很酸，所以我加的糖量偏大，厨友们可酌情减量。
2. 之所以加蜂蜜只是为了成品的卖相好看。
3. 最后烹的少量红酒是为了增加香气，因为长时间的炖煮红酒的香气基本已消失殆尽。
4. 这道菜冷热两吃味道都很赞
