巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon

巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon的做法说明

超Q润的白味增黑糖戚风一直是我的最爱
曾看到过白味增可以是甜点的创意材料
这种巧克力味增的搭配，这种咸鲜苦甜的口感，在我脑中已反复构思许多遍。
巧克力容易消泡，成品没有那么高，但是液体含量大，口感还是很润不干。
记得快速翻拌哟~

方子可做17cm中空戚风一个

1.
事前准备： a:分离蛋白和蛋黄，蛋白放进冰箱冷藏； b:将盐、可可粉、低筋面粉混合过筛； c:盆中放入巧克力和色拉油隔水加热融化，直到光滑柔润；烤箱预热180度。
第2步.
制作蛋黄面糊：以打蛋器的最低端贴着盆底搅拌将细砂糖A加入蛋黄中，仔细拌匀，打发到蛋黄体积增大；依次加入味增、巧克力油、水，拌匀；一口气加入筛过的面粉，用打蛋器搅至粉状消失为止。（比以往的戚风蛋黄糊要稠一点，天冷了容易凝固，可以放在刚才融化巧克力的热水上）
3.
制作蛋白霜：取出蛋白，达到形成粗泡之后分3次加入蛋白，打至偏干性发泡（蛋白霜的前端微微往下低垂）
4.
拌匀蛋黄面糊与蛋白霜：取1/3的打发过的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀；将已拌入部分蛋白霜搅拌的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的搅拌盆中，快速轻柔的切拌均匀。
5.
将面糊倒入模子里；用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下
6.
烘烤170度40分钟，出炉后立即倒扣放凉。完全凉透后再脱模，最好可以放一个晚上。