豉油腊味炒乌冬

豉油腊味炒乌冬的做法说明

豉油炒~在粤菜中较为常见~豉油其实就是“酱油”~腊味我选用的是“特瘦红酒腊肠”~所以
顾名思义“豉油腊味炒乌冬”了~

1.
切配： 1，洋葱切丝 2，豆芽洗干净淋干水分 3，腊肠使用前最好要蒸一下，大约蒸15-20分钟左右，再放冷，才可以入菜，不然是生的，直接炒会干干的不好吃，回蒸给它活力四射一下才用来炒菜，会比较理想，味道也会比较好~ 4，香菜切段 5，蒜切蒜末 6，鸡蛋打散
2.
炒：锅上火，烧热~注意一定要热，不然你乌冬下去变锅巴~ 放入油，先炒鸡蛋炒熟后捞上来，如锅里油不够了可适当再添加一点点~ 此时放入乌冬面和洋葱，蒜末，腊肠一起炒，乌冬面如太长可以整包取出来后从中间对切，然后用手抓散才炒，如嫌麻烦也可以开水煮一下再炒。我用干炒发，所以洋葱乌冬这些一起炒，会比较香，炒到乌冬软化有一点点焦香味的时候加入豆芽和炒好的鸡蛋炒均匀，豆芽很容易熟，所以不能炒太久，然后调味，加生抽，老抽，糖，蚝油，如不够咸可放盐。通常不必放盐~ 出锅前放入香菜段~即可~
3.
盛盘后可撒上熟白芝麻增加香度~