奶茶戚风（福田淳子）
奶茶戚风（福田淳子）的做法说明
一股子奶茶味道的戚风。配方来自《好吃戚风蛋糕轻松上手》作者，福田淳子。
书中作者建议使用带有佛手柑香味的柑橘系红茶，伯爵茶。我没有直接用的阿萨姆红茶，味道也不错。
配方是按照书上给的，我做的时候减少了糖量，一共只加了50克糖。
奶茶戚风（福田淳子）的做法与步骤
- 第1步.
水煮开倒入红茶后熄火，盖上锅盖焖三分钟。我直接小火煮了一分钟。
- 第2步.
盖上盖子焖三分钟
- 第3步.
加入牛奶，再次煮开，小火煮两三分钟。
- 第4步.
煮好的奶茶分量多的话，稍微再煮一下，收干水分，不够的话就加牛奶到60毫升，放凉备用。所有食材称量准确备用。
- 第5步.
蛋黄加1/3的细砂糖混合均匀。
- 第6步.
加入色拉油边加边搅拌充分乳化。
- 第7步.
加入奶茶搅拌均匀。
- 第8步.
筛入低筋面粉，用打蛋器来回划之字型，拌均匀。
- 第9步.
搅拌均匀的面糊加入红茶粉末。
- 第10步.
搅拌均匀的蛋黄糊备用。
- 第11步.
蛋白分三次加入细砂糖，搅打到图片状态。
- 第12步.
分三次把打发的蛋白霜翻拌入蛋黄糊。具体手法，土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌。视频抖，慎看。
- 第13步.
蛋糕糊从高处倒入17厘米烟筒模。震去大气泡。
- 第14步.
烤箱预热180度，中层烘烤约30分钟。出炉后轻摔一次，倒扣放凉透，脱模。
小贴士
老师书上用的是大片的茶叶，最后加入面糊的茶叶是用研磨器研磨成茶叶碎加入的。
