雪里蕻冬笋肉丝

雪里蕻冬笋肉丝的做法说明

这个菜对于老上海的人一点也不陌生，而且也是非常经典的一个菜，做法简单并且吃口清爽。无论是过泡饭还是做面浇头都是非常好的选择。

第1步.
带壳的新鲜冬笋
第2步.
雪里蕻腌菜
第3步.
梅肉
第4步.
首先冬笋去壳洗净先切片再切丝待用。
第5步.
雪里蕻冷水浸泡一下去除过多的咸味后挤干切碎。
第6步.
梅肉切丝用淀粉、葱姜蒜粉、料酒、胡椒粉腌制片刻。
第7步.
锅里放油烧热，煸炒姜丝出香味后倒入肉丝煸炒至变色。
第8步.
然后放入冬笋丝煸炒一会，我比较喜欢冬笋丝生煸，喜欢焯水一下的也可以，最后放入雪里蕻，少许的朝天辣椒碎一起翻炒，根据自己的口味来决定要不要再放盐，我觉得不需要放盐了，还加了一点水，让雪里蕻的咸味渗透到冬笋里，这样更入味，最后再加一点糖、鸡粉提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘了。
第9步.
鲜美微辣的雪里蕻冬笋肉丝那是相当的好吃，这也许就是记忆中的美味吧！