非常棒的芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）

非常棒的芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法说明

最近各种叔叔爷爷家的芝士蛋糕很火啊，其实在家里就可以做出非常美味的cheese cake，最重要的是自己做原料放心。而且口感没有重乳酪蛋糕那么黏腻，非常适合日常食用。

非常棒的芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的食材和调料

奶油奶酪（A）	150克
鲜牛奶（A）	150克
蛋黄4个（A）	60克
黄油（A）	38克
低筋面粉（A）	30克
玉米淀粉（A）	20克
蛋白4个（B）	120克
细砂糖（B）	75克

非常棒的芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法与步骤

第1步.
A 奶油奶酪尽量切小块，加入1/4的鲜牛奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至乳膏状时端出热水。
第2步.
A 分次少量的加入剩下的3/4鲜牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀（鲜奶稍稍温热至三四十度左右，有助于化开奶油奶酪）。
第3步.
A 分次逐个加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
第4步.
A 黄油切小块隔水软化至液态，然后放凉到至三四十度左右，避免太烫的话会烫熟蛋黄。
第5步.
A 将黄油液加入步骤3的奶酪液中搅拌均匀。
第6步.
A 分次逐步筛入低筋面粉和玉米淀粉。
第7步.
A 用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
第8步.
B 先用电动打蛋器低速1档将蛋白打发到体积膨大，再分3至4次将细砂糖加入蛋白中低速打发。
第9步.
B 打发至湿性发泡，大约八分发（盆中的蛋白无法站立，但有轻轻纹路，打蛋器头上能够挂住长三角形）。打发过度的蛋白会导致蛋糕爆裂。
第10步.
取1/3蛋白膏加入步骤7的面粉糊中，用刮刀搅拌均匀。
第11步.
将步骤10中搅拌好的面粉糊倒入剩下的2/3蛋白膏中，用刮刀搅拌均匀。
第12步.
用锡纸包好活底模的底部，防止蛋糕液渗漏。
第13步.
将步骤11中的蛋糕液倒入心形模。
第14步.
蛋糕放倒数第二层，最下层插入盛水的烤盘。烤箱预热到150℃，以150℃烤40分钟，转170℃烤15分钟即可，最后10分钟要在烤箱旁边观察，以免蛋糕上色过度。
第15步.
烤好的蛋糕放至自然冷却，再放入冰箱冷藏，最后无需脱模刀即可自然脱模。