葡萄干辫子面包(面包机和烤箱方子)
葡萄干辫子面包(面包机和烤箱方子)的做法说明
参考的是文学城为爱走天涯和陌陌MM的方子，还有君之的步骤。多谢啦。
葡萄干辫子面包(面包机和烤箱方子)的食材和调料
| 鸡蛋 | 2个，打匀 |
| 牛奶 | 3/4杯+2大勺（200毫升） |
| 酵母 | 2茶勺（7克） |
| 红糖 | 1/4杯 |
| 盐 | 1/2茶勺 |
| 高筋面粉 | 3又1/2 杯（500克） |
| 肉桂粉（ground cinnamon） | 1 茶勺 |
| 黄油 | 3大勺，融化(我用的costco的椰子油) |
| 椰子碎 | 1/3杯(核桃碎也可以) |
| 葡萄干 | 1/2杯 |
葡萄干辫子面包(面包机和烤箱方子)的做法与步骤
- 第1步.
黄油切小块放旁边软化。 留半个蛋白液。 一、面包机操作部分： 液体部分（牛奶，鸡蛋）先扔进面包机，然后放粉类材料（面粉，糖，盐，肉桂粉），最上面放酵母。最后打开面包机启动和面程序，我的面包机是20分钟。 （打开面包机盖子和面， Dough 那一档，避免面团温度过高提前激活酵母活性）
- 2.
和面程序完成后面筋形成，然后取出面团手工两分钟揉入碎核桃和葡萄干进面团，放回面包机，加入软化黄油，再运行一次和面程序。仍然是开着面包机盖子。
- 第3步.
关闭面包机电源，开盖和面的话，面包机温度不高，可以直接盖上盖子让面团自己发酵（不要选程序)，一般一到两个小时(现在冬天，但是家里开着暖气一般一小时十分钟)。室温发酵至2倍大（手指沾面粉或者水，捅一下面团，如果面团很好捅并且手指收回之后留下一个手指形状的坑就是好了）。
- 4.
二、手工操作部分： 发酵好的面团，用手压出面团里的空气。盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
- 5.
面团撮长，切成3条（头不要切断），编成辫子，中间力度自然就可以了，不要太使劲按压，尽头要压紧点。整形好以后，就进行最后发酵了。面团放在烤盘上了。把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门，中间要注意换水来保持水温。此处一般40分钟。
- 第6步.
进400F的烤箱，烤10分钟。 出来刷上蛋液（半个蛋白+1Tbsp水），再烤5-10分钟就好了
