沙虾酱
沙虾酱的做法说明
每年冬天都有那种好小好小的虾子，当地人称“沙虾”。带壳吃，最补钙，冬天又最容易缺钙。所以万物的规律，必有道理。
沙虾有很多吃法，想到这种吃法，是吃饺子和煎饼，还有火锅，就有了很好的酱料。
熬制南方酱会偏甜噢，北方可以省去糖和葡萄干。
沙虾酱的做法与步骤
- 第1步.
沙虾洗净炒至变红，放凉，取一半搅碎成泥。
- 第2步.
肉末加少许生姜葱爆炒变色。
- 第3步.
熬酱开始，倒油（如果想放时间长，油就多些）六成热，放入所有酱料。
- 第4步.
酱热后，放入虾和虾泥，逐步放入肉沫、干子、花生。中途如果干锅，就加些料酒在干锅处，能轻松解决粘锅。
- 第5步.
差不多入味时加糖和葡萄干干，开始冒泡后熬至十五分钟。ok
小贴士
炼油加酱时，可以放100ml水，这样熬时间长，放入的配料也会很入味，到后面一定要熬干这些水分。
没有放青豆之内的，是怕含水的食材，不能让酱，放的持久。
