橙香戚风蛋糕

橙香戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先用盐（配料外）擦洗橙皮表面，去除表皮蜡质

   
2. 第2步.

   整个拿着橙，用刨丝器刨出橙皮丝

   
3. 第3步.

   刨好的橙皮丝加10克细砂糖拌匀

   
4. 第4步.

   橙肉榨汁，过滤待用

   
5. 第5步.

   蛋黄蛋白分离好

   
6. 第6步.

   蛋黄中加入10克细砂糖搅拌融合

   
7. 第7步.

   再依此加入橙汁，植物油搅拌均匀

   
8. 第8步.

   再加入橙皮搅拌均匀

   
9. 第9步.

   低筋粉中加入盐，过筛两遍

   
10. 第10步.

    加入蛋黄中，搅拌混合均匀，成蛋黄糊

    
11. 第11步.

    蛋白分三次加入40克细砂糖，几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡和干性发泡之间，以打蛋器提起，尖端微微弯下为准

    
12. 第12步.

    分三次加入蛋黄糊中，每次加入后以上下翻拌的手法拌均匀

    
13. 第13步.

    最后拌好后是细腻的面糊

    
14. 第14步.

    倒入铺了锡纸或油纸的烟囱模中，用力在桌上震几下，震出大气泡

    
15. 第15步.

    烤箱170度，预热5分钟后烤60分钟，注意上色快的话，表面盖锡纸

    
16. 第16步.

    再来张切开的，里面看得见丝丝橙皮