榨菜鲜肉月饼（君之配方）

榨菜鲜肉月饼（君之配方）的做法与步骤

1. 1.

   首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。

2. 2.

   用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。

3. 3.

   将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4. 4.

   将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5. 5.

   将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。

6. 6.

   取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

7. 7.

   用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

8. 8.

   用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。

9. 9.

   和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。

10. 10.

    将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

11. 11.

    将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

12. 12.

    将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

13. 13.

    依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

14. 第14步.

    把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。