广式皮蛋酥
广式皮蛋酥的做法说明
皮蛋酥是广东这边的名点，
男女老少都很爱吃（不爱皮蛋的除外啦）
但是其他地方的朋友们貌似很多人都不知道并且没有吃过
这款在广州这边特别受欢迎，
所以我把皮蛋酥的做法发出来，
供一样喜欢到茶楼吃皮蛋酥的朋友们参考
自己在家也能做出美味的皮蛋酥啦～
油皮油酥是参考了下厨房@心香雨 的蛋黄酥配方
是我试过最好吃的皮方子，谢谢。
忘记拍过程图，
只能文字描述，但我会尽量说清楚的^_^
方子是30个的量。
广式皮蛋酥的做法与步骤
- 1.
将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。
- 2.
将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。
- 3.
先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。
- 4.
各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。
- 5.
将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。
- 6.
下面准备夹心。将鹌鹑皮蛋剥壳。
- 7.
姜剁成姜末状，入开水（开水里加一小撮盐）滚一分钟捞起控干，一定要控的很干！
- 8.
将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。
- 9.
用莲蓉把皮蛋包住。注意，皮蛋不像蛋黄，蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能用力，用力就会烂掉。小心地包好皮蛋。（这就是为什么一般皮蛋酥是椭圆形的，因为圆形的难做，但是我还是觉得圆形好看点，所以做了圆形，相对费时不少）
- 10.
将5的每一个小面团擀开，小心地包住馅。（再次强调！不能用力！）
- 11.
将皮蛋酥码在烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
- 12.
烤箱180度30分钟。
- 13.
叮！OK！出炉啦！
小贴士
也可以用鸡蛋大小的皮蛋，
一个大概可以切成8块。
但会增加包馅的难度。
