小嶋老师的酸奶慕斯

小嶋老师的酸奶慕斯的做法说明

来自《跟着小嶋做甜点》
淡淡的酸奶味让人回想起巴伐利亚奶油布丁的味道。
这道甜点利用了酸奶的天然味道，请选用自己喜欢的原味酸奶。
6~7人份

日本的酸奶比较厚实，不是水状的。我自己做酸奶，冷藏两倒三天，控去一些乳清，厚度刚好。如果你买来的酸奶很稀，那是肯定不行的！不行的！不行的！重要的事情说三遍。

小岛的方子真的不错，所以如果不成功检查一下自己的酸奶或者吉利丁。

小嶋老师的酸奶慕斯的食材和调料

原味酸奶	400g（冷藏保存）
明胶片	7g（用足量冷水浸泡15~20分钟）
鲜奶油	160g
细砂糖	55g
柠檬汁	1大勺
巨峰葡萄（没有我换了别的水果）	12粒

小嶋老师的酸奶慕斯的做法与步骤

1.
浸泡好的明胶沥干水分，放入搅拌碗中隔水加热，溶化后拌入50g冷藏保存的酸奶，搅拌均匀。如果搅拌碗底还有未完全溶化的明胶，再隔水加热一次，让明胶完全溶化。
2.
把尚有余热的1过滤到剩余的酸奶中，迅速用打蛋器搅拌均匀。
3.
在鲜奶油中加入细砂糖，浸入冰水中隔水打至六分发，加入2中。淋入柠檬汁，搅拌均匀，慕斯液就做好了。
4.
将3倒入搅拌碗中，碗底浸在冰水里，不时搅拌一下，慕斯液变得粘稠后取适量倒入模具内。葡萄去皮去籽，切成大小适当的块，撒在慕斯液上，然后倒入剩余的慕斯液。放入冰箱冷藏至凝固。