卤面/蒸卤面/豆角焖面
卤面/蒸卤面/豆角焖面的做法说明
自制的面条劲道入味又根根分明，和豆角蒜薹搭配起来，好吃到停不下来。
卤面/蒸卤面/豆角焖面的做法与步骤
- 第1步.
先自制面条，面粉加水揉成面团，盖上盖子醒20-30分钟。
- 第2步.
将醒好的面团揉到表面光滑，再醒半小时。
- 第3步.
将醒好的面团切片，用压面机从1档开始压成面片，面片之间撒面粉防粘。
- 第4步.
压到5档（我家用Marcato面条机），用自带的细面切刀切成细面条，撒粉备用。
- 第5步.
豆角斜刀切粗丝，蒜薹切段，西红柿切小块，木耳泡发后撕小块，黄花菜泡发洗干净，备用。
- 第6步.
自制肉臊子一盒，备用。
- 第7步.
猪油烧热爆香葱段。
- 第8步.
加入豆角蒜薹翻炒，直到蔬菜都均匀的裹上油。
- 第9步.
加入肉臊子翻炒均匀。
- 第10步.
倒入木耳黄花菜翻炒。
- 第11步.
最后加入西红柿翻炒均匀，加老抽上色，尝咸淡，淡了可加盐。
- 第12步.
到入热水，不要没过菜。
- 第13步.
汤汁烧开后码入面条，转小火，盖盖子焖12-13分钟。
- 第14步.
将面条和上层的蔬菜翻拌均匀，保证锅底要有一层蔬菜，不要让面条接触锅底。
- 第15步.
再盖盖子闷2-3分钟。
- 第16步.
关火，起锅。将蔬菜和面条挑拌均匀。
- 第17步.
开吃！
小贴士
1. 外面买的新鲜面条是用淀粉防粘，不能用来做卤面，会黏在一起。
2. 自制面条，面要和的硬一点，卤出来的面才筋道入味。
3. 中途加的热水量要根据面条和蔬菜的比例做调整，面条多就要多加水，面条少就少放水，这个很难掌握，要多做才有经验。图上放的水量配合快2斤面条+2斤蔬菜正好。
4. 焖的过程中锅盖最好要密封。
5. 陕西的吃法还会加几勺油泼辣子，拌进去特别香！
