芹菜肉丝蒸卤面
芹菜肉丝蒸卤面的做法说明
我们当地有过生日吃面条的习惯，大概就是长寿面的缘由。妈妈会在我们过生日时蒸卤面吃。
各种口味的卤面吃到现在我也是自学成材！青出于蓝啦啦～
最爱的还是芹菜肉丝的卤面，香气逼人且不油腻。。居家必备！
卤面顾名思义，卤嘛。。其实就是把自己喜欢的菜炒制好，酱油，（必不可少）。与蒸好的细面条搅拌均匀后再次上蒸锅蒸至上汽即可。
和我一起尝试这简单快手好吃的美食吧^_^
芹菜肉丝蒸卤面的食材和调料
| 最细干面条（非挂面，是那种机器压的细面条吧） | 一斤半左右 |
| 猪肉丝（少肥） | 400-500g |
| 芹菜 | 适量（一捆）大概一斤按喜好 |
| 青椒 | 2个 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油、蚝油、 | 适量 |
| 盐 | 因为拌面条 盐看情况添加 |
| 鸡精 | 少量 |
| 干红辣椒 | 2个 |
| 西红柿 | 1-2个 按大小 |
芹菜肉丝蒸卤面的做法与步骤
- 第1步.
买的面条先蒸熟，我一般是冷水蒸，上汽后再蒸10min左右。市场也有卖蒸好的，那样的熟面条可以省去此步。面条蒸好后离火放置等待备用。
- 第2步.
准备食材，青椒切丝
- 第3步.
芹菜
- 第4步.
肥瘦肉分开调出备用 ，肥肉炸猪油用
- 第5步.
准备八角花椒 葱姜蒜 干红辣椒
- 第6步.
西红柿去皮切小丁，去皮更好吃
- 第7步.
开炒！锅烧热，先把肥油放入出油至黄焦色，
- 第8步.
猪油提炼出后我又加了花生油，因为提炼的油少。油热放葱（我没放葱）姜蒜，干红辣椒，八角，花椒。别糊了 这个炒香就放瘦肉丝。立马搅拌。
- 第9步.
放入肉丝后放盐 ，蚝油，酱油。老抽 鸡精 使肉丝入味。
- 第10步.
接着肉基本炒熟后放如芹菜青椒 我青椒会放一半 留一半最后再放
- 第11步.
我会再放入芹菜后再次放酱油蚝油 ，盐 因为炒肉一起放完，肉丝会很咸且芹菜味淡 所以分开放两次 适合个人口味的量就可以。把炒菜出的菜水和菜分开两边
- 第12步.
把西红柿放在菜水的一边 大火炒至软，几乎没有了更好 因为合二为一
- 第13步.
入图 炒好西红柿以后 把旁边的芹菜覆盖上去 翻炒 看下菜水是否多 不多的话加一点开水
- 第14步.
全部一起翻炒 试下口味 须咸一些 因为拌面条 太淡的话 面就没味了
- 第15步.
我爱吃菜 自己最后加了韭菜 很美味 最后把剩余一半青椒和韭菜一起放入 翻炒几下就好 不要炒熟
- 第16步.
菜就炒好了 关火 面好吃程度取决于炒菜的味道
- 第17步.
把蒸好的面条用筷子抖散，放入菜锅 靠自己来回拌 使面条能沾上菜水和菜 不可太湿太干
- 第18步.
拌好面条放入蒸锅，我是把浸入菜汁多的面条和比较干的搀合一起放入锅内
- 第19步.
上面的就干 因为菜汁进入的少 不过没事 把菜铺在上面一层就ok
- 第20步.
就是最后的菜 铺在上面面条上面
- 第21步.
大火蒸 上汽大概10分钟左右就好了 看你们的量了 我做了4人的 最后都不够吃
- 第22步.
大功告成！我不喜欢太湿的 因为面条就会粘一起 所以这样一丝丝的最合适！
小贴士
番茄去皮切小粒 不用番茄酱 因为没尝试不知好吃不
加水切记一点点加 要是开水 酱油不能少 不然面条很白的话不好看
拌面是个体力活 让面均匀浸入菜汁有难度 所以尽量平衡点 水多的面放菜少点 相反 水少的就加菜
自己掌握
用的蒸锅还是蒸面条时候的 没更换 所以蒸锅水再次使用是温水 上汽较快 2次蒸就不要太久 不然菜会很难吃
