好吃不过蛋炒饭

好吃不过蛋炒饭的做法说明

蛋炒饭，国民饭食。上能登大雅之堂下能入民间厨房，不论在哪里见到它都毫无维和感。

不夸张的说，人人都会做蛋炒饭，但不是人人都能做出好吃的蛋炒饭

乐做菜里蛋炒饭的方子很多，但我想分享一个材料易得，味道最质朴，最香的蛋炒饭

方子来自知乎的@灰子灰叔

“蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。

原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。”

他就是这么说哒

用了他的方法我真的炒出人生蛋炒饭最高水平
(￣^￣)ゞ

各位也快试试呀

好吃不过蛋炒饭的食材和调料

剩米饭	一碗
鸡蛋	一只
其他辅料	随你咯～

好吃不过蛋炒饭的做法与步骤

1.
首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。
2.
鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。
3.
锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。（相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。）
4.
鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻炒鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。
5.
如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入
6.
加入米饭翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气（这是灰叔师傅教给灰叔的），这样，米饭吃来来才会更香。
7.
临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
第8步.
灰叔说炒完了应该像这样