60℃烫面戚风蛋糕
60℃烫面戚风蛋糕的做法说明
又是戚风~ 我最爱的戚风~`
烫面的戚风比较少见~ 烫过的面粉会让蛋糕更加松软哟!
60℃烫面戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
A材料中的水+牛奶+炼乳+细砂糖隔水加热并搅拌至糖溶化, 然后加入菜油充分搅拌至水油融合, 并加热至60℃离火;
- 第2步.
一次性筛入低粉和玉米粉, 稍微搅拌, 然后加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊; 蛋白打至粗泡, 一次性加入糖+玉米粉+白醋+盐, 然后高速打至湿性, 再转低速调整蛋白霜的细腻度并呈偏干性发泡;
- 第3步.
蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀, 倒入模中, 放入已预热150℃的烤箱中烘烤50-55分钟, 倒扣凉凉即可脱模食用.
- 第4步.
烘焙ing.....
- 第5步.
我应该是炉温太高了........表面的黑色切掉了...
- 第6步.
雪白雪白的哟~~
