法棍（液种法）
法棍（液种法）的做法说明
会唱歌的面包
法棍（液种法）的做法与步骤
- 第1步.
液种材料搅拌均匀。25度室温发酵2～3小时，再入冰箱冷藏一晚。
- 第2步.
打面：依次放入干性材料，液种面团，出筋后加盐和黄油。面团整理成方形盖膜松弛100分钟。其中60分钟时翻面
- 第3步.
分面，340g一个
- 第4步.
拍平成长方形
- 第5步.
用热狗面团手法整理：上面折到三分之一，下面折到三分之一
- 第6步.
对折 压面
- 第7步.
醒发40～60分钟
- 第8步.
拍平排气
- 第9步.
翻面。上面折下来，轻压
- 第10步.
掉转。折下来轻压
- 第11步.
对折。压面。两头搓尖。搓圆成条
- 第12步.
醒发30分钟
- 第13步.
刀片划口。不要太深
- 14.
入烤箱。240/220 烤25～30分钟。先烤15分钟再观察酌情加时间。别忘了打蒸汽
- 第15步.
可以用剪刀剪出麦穗形状
- 第16步.
剪刀
- 第17步.
剪出造型
