闽南卤面

闽南卤面的做法与步骤

1. 第1步.

   将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。

   
2. 第2步.

   把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。

   
3. 第3步.

   将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。

   
4. 第4步.

   鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒。

   
5. 第5步.

          翻炒一下白菜，就可加入水，最好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，细看图（水只要和菜平衡就行），盖上锅盖把水烧开。        加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉（如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动）

   
6. 第6步.

           再次水开后，放入面条， 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。

   
7. 第7步.

   盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。

   
8. 第8步.

   此时加入葱花和芹菜

   
9. 第9步.

   再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。