软欧面包
软欧面包的食材和调料
| 液种面团：面包粉 | 400g |
| 液种面团：酵母 | 4g |
| 液种面团：糖 | 10g |
| 液种面团：水 | 400g |
| 烫种面团：面包粉 | 100g |
| 烫种面团：水（95度以上） | 150g |
| 以下为主面团配方 | |
| 液种面团 | 800g |
| 烫种面团 | 250g |
| 面包粉 | 350g |
| 全麦面包粉 | 150g |
| 酵母 | 8g |
| 超软面包改良剂 | 5g |
| 砂糖 | 60g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 水 | 150g |
| 耐烘烤芝士 | 150g |
| 提子干 | 150g |
| 盐 | 10g |
| 黄油 | 60g |
软欧面包的做法与步骤
- 第1步.
提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚
- 第2步.
提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
- 第3步.
打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
- 第4步.
分面180g一个
- 第5步.
搓圆松弛30分钟
- 第6步.
取面团排扁排气
- 第7步.
整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
- 第8步.
底部收口
- 第9步.
在发酵篮上方均匀筛面粉
- 第10步.
放入发酵篮，收口冲上
- 第11步.
也可按热狗面团方法整理成橄榄形
- 第12步.
醒发40～60分钟至原体积2倍
- 第13步.
洒面粉，划纹路
- 第14步.
发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
- 第15步.
入烤箱。240/220度15分钟
- 第16步.
打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间
