香葱肉松卷
香葱肉松卷的做法说明
蛋糕卷本身用的基本是小四卷的配方，参考了狐狸小君君的方子，加了香葱和肉松，变成了咸味的卷卷，喜咸的朋友可以尝试一下，蛋糕很松软，也很好卷，家里老人孩子都喜欢，几乎天天做~
香葱肉松卷的做法与步骤
- 1.
两个无水无油的大盆，将蛋黄蛋清分开（我基本上就是从中间把鸡蛋敲裂，慢慢扒开后在两边蛋壳上倒腾两下就可以了），鸡蛋如果是从冰箱拿出，一定要回温后再做，否则会影响成品质量的！
- 2.
蛋黄中加入白糖7-8g，用手动打蛋器拌匀
- 3.
再加入植物油40g，拌匀（一定要拌匀后才能操作下一步哈）
- 4.
加入牛奶40g，还是用手动打蛋器拌匀（如果用的是鲜牛奶，必须得先拿出回温，否则会有颗粒感，加入面粉就不好拌匀咯）
- 第5步.
筛入低粉40g，改用刮刀翻拌均匀。此步骤有很多人说不要拌太久，怕面粉起筋，但是我要说的是，不管你拌多久，最关键的就是把面糊里头所有的小面粉颗粒全部用刮刀压碎，一定要拌到完全无颗粒，这样你的蛋糕烤出来才不会有分层，不会像有的同学说的，底层有沉淀！
- 第6步.
拌好的蛋黄糊先放一边，接下来打蛋清。先用打蛋器的低速档打到有白色丰富的细小泡沫，开始加第一次糖
- 第7步.
然后开高速档，分两到三次将剩余的糖加完，加糖的过程蛋清很快就打到湿性发泡了，要注意不要打过了，拉起打蛋头有两个小弯勾就可以了。
- 第8步.
接下来就是混合两个盆里的东西了，用刮刀将1/3蛋清放入蛋黄糊中，用切拌的手法，混合均匀，然后将蛋黄糊倒回蛋清中，继续翻拌，直到蛋糊中没有颗粒，也没有结块的蛋清，翻拌结束。
- 第9步.
烤箱预热175度，准备烤盘，将小香葱剪碎，分撒在烤盘上，再均匀的撒上肉松，然后倒上蛋糕糊，在蛋糕糊面上再撒一层香葱碎和肉松，然后入烤箱，烤30-35分钟
- 第10步.
蛋糕烤好后，立即出炉冷却，到手可以摸的时候就脱模了，将蛋糕烤的金黄那面朝下放在干净的油纸上（油纸一定要大一点），趁热卷起来就可以啦！如果涂上一层沙拉酱味道会更好哦~放冰箱冷藏半小时到一小时定型，就可以切片了
小贴士
1、冬天一定要让鸡蛋处于室温状态下，再开始操作，尤其是南方室内温度低，蛋黄糊很容易结成小颗粒，不好拌匀，同理牛奶也要回温~
2、尝试了好多种方法打蛋清，从低速到高速没错，然后从丰富的白色泡沫开始分别加三到四次糖，产生的蛋清很稳定，不容易消泡。
3、翻拌很重要，蛋黄糊无颗粒，蛋清不消泡是我翻拌的标准。
4、这款蛋糕卷要趁热卷，如果要等放凉了卷，一定要注意不要让蛋糕面上干掉，否则容易开裂
5、关于卷蛋糕卷的手法，我不会用擀面杖卷，都是借助油纸的推力，随便拿个碗什么的，放在蛋糕边上，将蛋糕的一端顶住不会会移动就可以了，然后将另一端的油纸拿起，垂直桌面，往固定那端轻轻拉，带动蛋糕往里卷，卷完再轻轻用手收一收就好了，这样卷好像都不会开裂
6、因本人用的是三能土豪金烤盘，如果用普通烤盘，建议先把蛋糕四边切掉一点再卷，普通烤盘烤出来的蛋糕四边偏干偏硬，卷的时候也容易开裂
