水煮肉片
水煮肉片的做法说明
第一次吃到水煮肉片，是2002年夏天，那半个月的午餐每天都是水煮肉片和米饭，每次都吃的汗流浃背欲罢不能。这道菜的精髓是肉片要够薄够嫩，先闻到热油浇起的辣椒香，然后夹起一片感受鲜滑入口的美味。其实，这道菜程序简单，非常适合家庭厨房。
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
外脊切3指宽薄片 加料酒、盐和淀粉，腌制1～2小时。（淀粉加到肉片粘稠即可）
- 第2步.
豆芽，油菜，蘑菇或其他时令蔬菜，焯熟铺底。
- 第3步.
外脊焯水至五分熟（水开入肉片，水再开，淀粉作用泡沫升高时即可），铺在蔬菜上。
- 第4步.
郫县豆瓣酱、辣椒油和干辣椒加水煮开（此时的水量和咸度视自己用餐需要调整），水开两分钟。
- 第5步.
肉片入锅，至肉片全熟，连肉和汤都铺在煮好的蔬菜上。
- 第6步.
在肉片上铺点干辣椒和麻椒，另一边净锅热油，油量4匙左右。
- 第7步.
油温够热时，油面略起烟即可，均匀的浇在干辣椒和麻椒上，可以闻到很香的味道了。
- 第8步.
最后一步完成，ok，香味飘起！
小贴士
1、外脊切得越薄越好吃，虽然切时觉得够薄了，但煮熟时纤维会收缩变厚实，刀功差的可以冻到肉略硬再切。
2、腌制肉片时浇入鸡蛋清会使肉片非常嫩。
3、步骤5里第二次煮肉片，水开后时间控制在1分钟之内，时间太长口感不好。
