轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离。分两个容器备用。
- 2.
奶油奶酪加牛奶隔水小火加热，搅拌到细小颗粒状态。加入黄油继续搅拌至完全融化。逐个加入蛋黄搅拌均匀，注意加入一个快速搅匀后再加另一个，直至搅拌均匀细腻，离火。
- 第3步.
将低筋粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋糊充分搅拌至细腻（提起搅拌器连续滴落，有纹路快速消失的状态）如果觉得太稀，可适量加玉米淀粉。
- 第4步.
用电动打蛋器打发蛋清至湿性发泡。先打至粗泡，一次性加入砂糖，再高速打到轻盈的细腻状态。
- 5.
将一部分打发的蛋清加入之前的面糊，充分搅匀以平衡密度。再将该面糊倒入剩余的蛋清充分搅拌均匀。注意搅拌方法，不要画圈搅拌，以免消泡。
- 6.
搅拌好的蛋糊倒入6寸模具。左右摇晃消除气泡。用隔水法（烤盘加入一厘米的温水，将模具放上面，如果是活底陌路下面记得包锡纸。）
- 第7步.
放入烤箱下层135度烤90分钟左右。
- 第8步.
取出放置3分钟左右，边上会自动收缩脱落。再倒置脱模。
- 第9步.
制作成功，放凉后放入冰箱冷藏一段时间后口感更好。
- 第10步.
口感细腻。
