咖啡焦糖乳酪戚风

咖啡焦糖乳酪戚风的做法与步骤

1. 1.

   【准备阶段】 ◆榨取浓缩咖啡75ml。 ◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。 ◆低粉过筛。 ◆奶油奶酪软化备用

2. 2.

   【蛋黄糊阶段】 蛋黄加入30g植物油，搅拌均匀。 加入浓缩咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），搅拌均匀。因为单只是咖啡的话味道不够浓，所以额外又加了一勺咖啡粉。之后大概够75ml。 加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀顺滑。 加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。

3. 3.

   【蛋白霜阶段】 蛋白打发至粗泡，30g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。

4. 4.

   【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

5. 5.

   烤箱预热170度。

6. 6.

   混合好的面糊倒入中空模具中，震一震消除气泡。

7. 7.

   170度，35mins，上下火，烤箱中下层。 烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 完全冷却后即可脱模