red velvet 版红丝绒蛋糕
red velvet 版红丝绒蛋糕的做法说明
此方是参照购买red velvet（红丝绒精华）的店家—“米菲烘培”的方子，减了一半多的糖，用酸奶代替Butter Milk，蛋白和蛋黄分离，打发蛋白制作的。口感层次丰富，比戚风蛋糕组织硬朗些。
今天接着又烤了一个简约版的红丝绒戚风蛋糕，同样是用red velvet（红丝绒精华）做的，口感细腻、绵软。女儿和儿子更喜欢后面这款细细软软的，我比较喜欢前面那款蛋糕，口感丰富些。可能我拌的有些起筋了，质地有点弹弹的。
新手，大家见谅。方子是不错的，我技术不到位，欢迎各位高手点评、指教。
red velvet 版红丝绒蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 黄油 | 60克 |
| 细糖 | 60克（原方150克） |
| 可可粉 | 8克（原方10克） |
| butter milk(可用酸奶和酸奶油代替） | 120ml |
| red velvet(红丝绒精华） | 1tbs（大量勺） |
| 盐 | 1/2tsp（小量勺） |
| 小苏打 | 1/2tsp(小量勺） |
| 白醋 | 1.5tsp（小量勺） |
red velvet 版红丝绒蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料，可可粉和低筋粉混合过筛备用。室温软化黄油+20克糖拌匀。
- 第2步.
蛋黄和蛋白分离，蛋白入冰箱冷藏，取蛋黄分3次加入蛋液拌匀
- 第3步.
加入白醋
- 第4步.
加入Red velvet 红丝绒精华，看图，是大量勺啊！
- 第5步.
没有Butter Milk，用酸奶替代
- 第6步.
加盐、加小苏打
- 第7步.
加入过筛的低筋粉和可可粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。不要画圈，会起筋。
- 第8步.
蛋白打出鱼眼泡分3次加入剩下30克糖
- 第9步.
蛋白加糖打发至立起不倒的小尖角，反扣蛋白的碗，蛋白不会流动。
- 第10步.
取1/3蛋白入混合的面糊中，切拌均匀。
- 第11步.
再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌至面糊细腻。
- 第12步.
面糊倒入蛋糕模中，这是6寸蛋糕模的量，我的是7寸的烟囱模。
- 第13步.
烤箱预热180度，用力震出蛋糕模的气泡，入烤箱中下层，30-35分钟。
- 第14步.
烤好后立即取出，模具垂直磕打桌面，反扣模具，凉凉后脱模。
- 第15步.
我的烤箱温度偏高，表面有些开裂了。
- 第16步.
放上前几天做的手工巧克力花装饰下
小贴士
原方蛋白和蛋黄不用分离，直接整蛋加入黄油霜中的。我是因为心理没底，担心蛋糕不蓬松，如之前失败的没打发好蛋白的蛋糕，如湿面团，才打发蛋白的。
原方的糖我也减了一半多，我已经够胖了，不敢多加糖。
口感有层次，质地实在，有分量。
下次有空，再做个原方的，看有什么不同。
