又糯又酥的豆沙蛋黄酥
又糯又酥的豆沙蛋黄酥的做法说明
吃酥皮最怕干！硬！甜！简直是倒足了胃口！经过多次练习 现在做的已经炉火纯青 成品出炉时入口最佳。放几日再食前 微波炉叮十秒又能恢复酥糯！
又糯又酥的豆沙蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮制作 | 350克面粉 |
| 猪油（凝固） | 100克 |
| 水 | 145克 |
| 糖 | 10克 |
| 酥皮制作 | 250克面粉 |
| 猪油（凝固） | 135克 |
| 豆沙 | 700克 |
| 蛋黄 | 18或36颗（看大小而定 大蛋黄就18颗一切为二） |
| 蛋黄 | 2只 |
| 黑芝麻 | 若干 |
| 手粉 | 若干 |
又糯又酥的豆沙蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好原材料 将水油皮和酥皮分别揉好 光滑即可 裹保鲜膜静止 我一般用面包机揉水油皮 揉的同时分份整理豆沙。
- 第2步.
蛋黄提前一天用油浸泡 这样成品蛋黄会流沙好吃
- 第3步.
这个量是36个蛋黄酥的量 每个豆沙20克
- 4.
豆沙分好后包上蛋黄滚圆 如果豆沙粘手 拍些面粉即可 很好滚圆
- 第5步.
将水油皮按15克一个分出36份 覆盖保鲜膜 酥皮按10克一个分出36份 然后包饺子一样 将酥皮放入水油皮中包好 成一个剂子 按平 赶成舌型 卷起 再压扁赶成舌型 再卷起 然后竖起来压平 赶成饺子皮一样的圆形 将豆沙蛋黄包入
- 第6步.
包好后 封口向下 整形 刷蛋液 撒些黑芝麻
- 第7步.
刷蛋液时预热烤箱 中层 170度 25分钟 上下火烘烤
- 第8步.
最后五分钟请观察下 因为烤箱不同 不要烤过了 酥皮起酥脱落都是成熟的象征哦
- 第9步.
好了！放入铁盒子吃吧！
小贴士
存放后有些变硬 请微波炉叮10秒 又会恢复口感的！送朋友最赞！
