自制醪糟（甜米酒）

自制醪糟（甜米酒）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好江米，大概2到3斤左右。

   
2. 第2步.

   用水浸泡超过12个小时（容器不能有油）。最好是把米淘干净，按照我们正常做米饭的水量加好水，然后就泡着去。泡到时间直接放到锅里蒸。这样比较容易掌握水量。

   
3. 3.

   米泡好后（用手可以把米粒碾碎的程度）放到锅里蒸熟。然后拿出来晾着，到温度30到40度的时候，摸起来跟自己体温差不多就行了（注意要晾透，有时候外面凉了里面还是热的，这样是不行的）。

4. 第4步.

   甜酒曲准备好，这次用的是这种，要用手把它捏碎。如果本身就是粉末状，可以省略这一步。个人经验甜酒曲的用量要比酒曲使用说明上的量要多一点。

   
5. 5.

   保鲜盒洗干净，不能有油。用勺子沾着凉水，把蒸好的米饭平铺在保鲜盒里面，铺一层撒一层甜酒曲，最上面一层也要撒。最后在米的中间摁一个窝窝，里面也要撒一点酒曲。盖好盖子。

6. 第6步.

   把保鲜盒放在温暖的地方（冬天可以放在暖气上），温度保持在三十度左右，放置2天就差不多好了，打开盖能看到有水分（也就是米酒）析出，米饭也变得很甜这样就成功了。表面会有一层白色的毛，这个都是正常的没问题。右图是2天后的样子。

   
7. 7.

   觉得甜度和口感合适了，就可以放入冰箱冷藏了，不然它还会继续发酵的。