中岛老师的快手巧克力戚风
中岛老师的快手巧克力戚风的做法说明
大多巧克力戚风都是用可可粉制作，这个用了可可粉+黑巧的组合，实在是巧克力爱好者的福音哈~方子来自中岛志保，唯一的要求就是要快，巧克力真的容易消泡，第一次做没那么快，但是是真的好吃，原方模具17厘米烟囱模，我用的18厘米的~
中岛老师的快手巧克力戚风的食材和调料
| 蛋黄糊：低筋粉 | 30g |
| 可可粉 | 20克 |
| 黄蔗糖（没有可用白砂糖） | 30克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 水 | 50毫升 |
| 朗姆酒 | 15毫升 |
| 巧克力（未添加乳制品，我用的黑巧） | 50克 |
| 菜籽油（无味炒菜油既可） | 30毫升 |
| 蛋白糊：蛋白 | 5个 |
| 黄蔗糖（没有可用白砂糖） | 40克 |
中岛老师的快手巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备阶段，分开蛋黄和蛋白。
- 第2步.
蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
- 第3步.
巧克力切碎，与油混合隔水融化，烤箱预热至170度。
- 第4步.
蛋黄中放入糖，用打蛋器画圈搅拌。
- 第5步.
依次加入融化的巧克力，水+朗姆酒，每加一种原料都要搅拌均匀。
- 第6步.
从冰箱取出蛋白，表层有微微结冰，放冰箱冷冻的原因是这样打发的蛋白不容易消泡，实用于一切戚风蛋糕。
- 第7步.
蛋白用打蛋器高速打发，分三次加入糖，打到打出的蛋白霜拉起尖角下弯就说明打发好了。
- 第8步.
混合粉类材料，低筋粉+可可粉。
- 第9步.
从距离10厘米的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。
- 第10步.
在蛋黄糊中放入出一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀，消泡也无妨。
- 第11步.
将一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀从盆地由上而下快速翻拌。
- 第12步.
混合好后，倒入剩余的蛋黄糊，用刮刀翻拌到看不到蛋白霜。
- 第13步.
入模具，在桌子上震一下，消除大泡，放入预热到170度的烤箱里，中下层，35分钟，出炉立刻倒扣在酒瓶上冷却，
- 14.
我实在不知道可可戚风上色过深是什么样子，还剩10分钟结束时，我加盖了锡纸。
- 第15步.
倒扣到冷却，我一般晚上做第二天扒拉出来。
- 第16步.
后来用适量的糖，融化的黑巧和加热的淡奶油1：5混合做了巧克力奶油，冷藏了一宿，裱花做了裸蛋糕。
小贴士
为了不消泡，一定要快哈，我感觉我挺慢的，所以要熟读方子，事先准备好原材料，否则手忙脚乱的~~
