秘制皮蛋鸡卷

秘制皮蛋鸡卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好食材。

   
2. 第2步.

   鸡腿剔骨，最好用锋利的陶瓷刀，把鸡腿骨去掉，保证整块鸡腿肉完整。把鸡腿肉平铺在案板，鸡皮朝上，用刀背捶打30下。

   
3. 第3步.

   鸡腿肉放入器皿，加少量水揉搓片刻;再加蛋清揉搓片刻，使蛋清均匀包裹鸡腿肉;这步保证鸡肉嫩滑。

   
4. 第4步.

   放入葱20克，姜10克，蒜10克，老抽，料酒，盐，大料1瓣，花椒3颗，揉匀腌制2小时。

   
5. 第5步.

   将皮蛋剥皮，切成一半，用鸡腿肉裹住，可以用牙签固定或者用细绳，上锅大火蒸10分钟。

   
6. 第6步.

   切配菜，胡萝卜和土豆，摆好，刷一层蜜汁烧烤酱，撒些许黑胡椒，用锡纸紧紧裹住鸡腿肉，放入烤箱230度，45分钟。

   
7. 第7步.

   从烤箱拿出，切片，配以爽口的黄瓜片，可直接吃也可蘸料吃，冷热皆宜。