草莓酸奶慕斯蛋糕

草莓酸奶慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做戚风蛋糕，我是前一天晚上做的，先分离蛋黄和蛋白。低粉事先过筛1次。

2. 2.

   制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

3. 3.

   制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。

4. 4.

   先将烤箱预热至180℃；先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀，然后再将所以剩下的蛋白霜加入，快速翻拌均匀。

5. 5.

   将蛋糕糊倒入烤模内，刮匀，再轻震几下放入烤箱，温度转为150℃，烘烤60分钟。

6. 6.

   出炉后马上将模具正着在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，完全冷却后才能脱模。

7. 7.

   先将吉利丁片用冰水泡20分钟以上。脱模后的蛋糕切成3片蛋糕片，其中两片切掉1cm以内的围边，另一片不变。

8. 8.

   将融化的黄油刷在模具壁，将没切外围的那片蛋糕铺在模具底。

9. 9.

   要混在慕斯里面的水果切成丁，可大可小，各自有各自的风味。

10. 10.

    挑几个大小差不多的草莓，切成两半，放到底部蛋糕片上，切面朝外贴在模具壁。

11. 11.

    制作酸奶慕斯：分出配方内酸奶大约100克，隔水加热后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

12. 12.

    冷却后加入剩下的酸奶搅拌均匀。（天气太冷可不用等到完全冷却，吉利丁片容易凝固，但是也不能过热，会融化淡奶油）

13. 13.

    再加入一小勺柠檬汁，拌匀。

14. 14.

    将淡奶油加入砂糖打至奶昔状。

15. 15.

    将酸奶糊与打发的淡奶油混合均匀。

16. 16.

    加入水果丁，慕斯糊就做好了。

17. 17.

    入模，先小心倒1/3慕斯糊进模具，小心模具壁上贴着的草莓。

18. 18.

    然后盖上一片蛋糕片，再倒1/3慕斯糊，如此用完蛋糕和慕斯糊。

19. 19.

    小心轻震几下模具，将表面刮平。（有水果丁，不太平也可以）

20. 20.

    将模具全部用锡纸包好，入冰箱冷藏一晚（一定要整个包完，避免串上冰箱里其他味道，也防止慕斯糊流出）。

21. 21.

    第二天可拿出装饰即可。