老干妈回锅肉
老干妈回锅肉的做法说明
属于川菜系，但由于其香辣的口味十分下饭，同时制作相对简单，目前也成为家常必备，今天我们就来一起学习一下
老干妈回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
下冷水，五花肉，姜片，葱段，少许料酒，大火沸腾后，转小火，煮8分钟，以筷子戳穿肉以后没有血水渗出为完成，切身备用
- 第2步.
青蒜苗切斜刀段，同时青椒红椒，姜，蒜切好备用，辣椒根据个人口味喜好来看是否添加
- 第3步.
热锅凉油，小火煸炒至五花肉开始吐油，颜色变为微黄，开始加入其他调料
- 第4步.
依次加入老干妈一勺，姜蒜，料酒，酱油 ，白糖，改变五花肉的颜色，同时入味。一般大家用郫县豆瓣酱会比较多，我刚好没有买到，就用老干妈代替了，味道也不错
- 第5步.
下青蒜苗，辣椒，不停翻炒至段生即可，最后加入少许盐调味，出锅
- 第6步.
完成，出盘
小贴士
1.肉煮的时候放姜片料酒去肉腥味
2.煮的时间不宜过长，会老，太短又不熟，判断标准就是用筷子戳没有血水就好了
3.最开始煸炒一定是先把肉里面的油和水汽煸炒出来再放入老干妈还有各种调味料才能入味
4.为了最后卖相好，同时蒜苗香甜，一定等肉完全入味了上色了，加入蒜苗快速翻炒出锅，久了颜色不好看也不好吃了
