法棍面包
法棍面包的做法与步骤
- 第1步.
头天将1所有材料和面低温发酵，冷藏隔夜发酵18个小时以上。上图为发好的面种
- 第2步.
将2所有材料和1面种和匀成面团，注意不要过度搅打。面团盖膜松弛1小时
- 第3步.
分面。先讲面团拍成长方形，切成若干长条
- 第4步.
切成若干方形，350g一个
- 第5步.
从上往下往里卷，注意往里推，让面团裹紧成长条状。盖膜松弛40分钟
- 第6步.
可在等待时准备蒜蓉。黄油一小块打发，加入蒜末和法香碎。抹之前加少许盐拌匀
- 第7步.
排气拍成扁平长方形，把上端面翻过来按压入下端，调转方向按压，上下压在一起，搓圆（50厘米）
- 第8步.
中指压合并线翻转放入帆布
- 第9步.
盖膜松弛40分钟
- 第10步.
移入垫有高温布的烤架，可筛洒点面粉
- 第11步.
用锋利小刀斜划5个口子
- 第12步.
入烤箱。打蒸汽。240/220度烤30分钟。
- 第13步.
蒜蓉的可以烤至上色取出挤蒜蓉酱再入烤箱
- 第14步.
晾凉
