宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹的做法说明

宋嫂鱼羹为杭州传统名菜，此菜以鲈鱼为主要食材，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

第1步.
1.鲈鱼宰杀，去骨片肉，将鱼肉切成2cm厚的鱼片； 2.香菇泡水，切成3cm长的细丝； 3.茭白剥皮，切成3cm长的细丝； 4.火腿切成3cm长的细丝； 5.葱洗净，10g打葱结，另5g切成3cm长细丝； 6.姜洗净，8g切姜片，其余2g切成3cm长细丝； 7.鸡蛋去蛋清留蛋黄待用； 8.将佐料（湿淀粉、胡椒粉、盐、料酒、醋、食用油、清水）按要求准备好
第2步.
将炒锅洗净擦干并加热，倒入食用油（20ml），继续加热片刻至油热
第3步.
加入准备好的葱结、姜片，煸炒出香味
第4步.
捞出葱结、姜片，加入准备好的料酒、清水，用大火煮沸；随后倒入切配好的鱼片、茭白丝、香菇丝、火腿丝，继续煮
第5步.
加入准备好的湿淀粉勾芡，边煮边搅拌
第6步.
将蛋黄放入锅中，边煮边搅拌，随后加入醋、胡椒粉煮至稠，然后关火
第7步.
将菜肴盛出装盘，在鱼羹表面均匀地撒上一层姜丝、葱丝即可