大理石花纹芝士蛋糕
大理石花纹芝士蛋糕的做法说明
芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。
有疑问可以加烘焙帮QQ群：97709508，或者关注微信公众号：zcdq520。
大理石花纹芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将所需材料准备好，鸡蛋分离在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
- 第2步.
奶油奶酪加入1/4牛奶加热拌匀至呈乳膏状时端离热水。
- 第3步.
分次加入剩下的牛奶，一边加入一边用手动打蛋器拌匀。
- 第4步.
分次加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。
- 第5步.
黄油隔水液化后加入奶酪糊中拌匀。
- 第6步.
筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒状态。
- 第7步.
细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（8分发）。
- 第8步.
取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。
- 第9步.
拌匀后倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
- 第10步.
倒入底部包有锡纸的活底圆模内，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌匀。
- 第11步.
将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹。
- 第12步.
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
- 第13步.
烤箱底层插一盘盛有水的烤盘，烤网插在烤盘表面上，以140度预热10分钟，放入烤箱以上下火140度烘烤80分钟即可。
- 第14步.
烤好的蛋糕放至自然冷却。
- 第15步.
移入冰箱冷藏6小时脱模口感会更好。
小贴士
1.奶油奶酪融化加牛奶拌匀后不够细腻的可以用网筛来过一下会更细腻。
2.有疑问可以加烘焙帮QQ群：97709508，或者关注微信公众号：zcdq520。
