莲蓉小包子

莲蓉小包子的做法与步骤

1. 1.

   前一晚将汤种准备好：面粉与水混合均匀，用电磁炉加热，待面糊变浓稠，划痕不消失即可。面粉与水的比例应该为1：5，我加多了……出来的汤种为116g。放凉后，入冰箱冷藏一夜。

2. 2.

   将所有材料（除酵母外）揉成团，水份较大，刚开始会有些粘，耐心揉几分钟手上就不会有面粉了。

3. 3.

   揉成团后放入面包机揉面程序1小时

4. 4.

   静置1小时以上。

5. 5.

   取出面团，分两次加入酵母，揉匀后，如面包机揉面15分钟。

6. 6.

   取出面团，分割成12份，静置15分钟。

7. 第7步.

   包入莲蓉馅（250g的莲蓉馅分成12份）

   
8. 8.

   包好馅的面团放入12连模玛芬硅胶模具，入烤箱发酵至1.5-2倍大，放入一盆开水。

9. 第9步.

   发酵好后，不取出，直接烤箱调至180℃，烤10分钟，表皮上色后，上层调到了140℃，下层温度不变再烤15分钟后关火，再烤箱里再焖5分钟，取出放凉。