龙抬头芥菜香-古早味的芥菜饭
龙抬头芥菜香-古早味的芥菜饭的做法说明
二月二的日子我家是有炒芥菜饭的习惯，常常芥菜饭香满屋跑，人就再也坐不住。今天买菜时看到芥菜鲜嫩就一直记起那阵甜香，忍不住买了芥菜回家。
龙抬头芥菜香-古早味的芥菜饭的做法与步骤
- 第1步.
菜洗净切碎，肉洗净切片，米洗净浸泡3小时沥干
- 第2步.
买的酱油肉有肥肉就拿来熬油了
- 第3步.
热油冒烟入盐（这是个人习惯，也可由后下的，小时候妈妈教的这一盐跟油比较容易均匀裹到菜上，不做硬性规定）
- 第4步.
入菜翻炒
- 第5步.
菜炒出水整个体积会变小，这就差不多了
- 第6步.
菜上铺糯米
- 第7步.
糯米上铺酱油肉，关小火加盖焖十多分钟。
- 第8步.
时间到啦，米饭也焖熟了，开始翻炒，菜饭香开始肆虐了。试一下咸度，这个自己掌握口味了。
- 第9步.
好啦开次！
小贴士
步骤是妈妈传下来的，经过试验也是有道理的，芥菜梗水份大，这样焖不仅米饭干爽，菜汁焖进饭里，每一口都是和谐融合的芥菜饭。一定要用家晒的酱油肉，腊肉味道太寡淡，不出彩。因为有酱油肉增加咸度，所以前段盐要少放（这里的盐是为了让菜出水），后段翻炒可以再调味。好了，烹饪是要靠自己多试试累积经验，从来没有动过手就成功的那是天才，一次失败不能说方子不好使。
