老丁的私房菜-家传老卤（卤菜）

老丁的私房菜-家传老卤（卤菜）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。

   
2. 第2步.

   准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。

   
3. 第3步.

   将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。

   
4. 第4步.

   料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。

   
5. 5.

   卤水使用：卤肉 肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。 豆干，鸡蛋，藕等，煮半小时，然后卤水浸润3小时以上即可。

6. 第6步.

   卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。 老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。

   
7. 第7步.

   成品